هل يزيد تناول الأطعمة المحروقة من خطر الإصابة بالسرطان؟

يتناول الكثير من الأشخاص الأطعمة المحروقة، سواء لمذاقها المقرمش أو لأن طعم المتفحمة يضيف بعض النكهة إلى الطبق، ولكن هل من الآمن حقًا تناول الأطعمة المتفحمة أو المحروقة؟ بحسب الموقع “com.onlymyhealth“، ونظر باحثون من جامعة ستوكهولم في السويد في المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة بتناول الأطعمة المقلية والمخبوزة، مثل البطاطس والخبز، وأظهرت الدراسة تكوين مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية مرتبطة بتطور السرطان، في الأطعمة التي يتم تسخينها عند درجة حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية (248 فهرنهايت)، ويشمل ذلك الأطعمة، مثل البطاطس والخبز والبسكويت والحبوب والقهوة..

الأطعمة المحروقة والمواد المسرطنة

وقال الخبراء إنه يجب تناول الأطعمة المحروقة أو المتفحمة بحذر، حيث أن هناك مجموعة متزايدة من البيانات التي تشير إلى مخاطر صحية كبيرة، بما في ذلك ارتباطها بالسرطان..

يمكن أن تحدث التفاعلات الكيميائية عند طهي وجبات الطعام في درجات حرارة عالية أو تعرضها للهب المكشوف، مما يؤدي إلى إنتاج مواد تعرف باسم الأمينات الحلقية غير المتجانسة. (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقاتوأضافت أنه من خلال التجارب التي أجريت على الحيوانات والمختبرات، تبين أن هذه المواد الكيميائية مسببة للسرطان.

مادة الأكريلاميد، والتي تم تحديدها على أنها مادة مسرطنة محتملة للإنسان من قبل المركز الدولي لأبحاث السرطان (اللجنة الدولية للصليب الأحمر)يتم إنتاجها عندما يتم تسخين الخضروات التي تحتوي على الحمض الأميني الأسباراجين إلى درجات حرارة عالية في وجود سكريات معينة.

ويستخدم في الغالب في إنتاج مواد تسمى بولي أكريلاميد وبوليمرات الأكريلاميد المشتركة، والتي تساعد في صناعة الورق والأصباغ والبلاستيك، وفقا للمعهد الوطني للسرطان. (NCI).

هل يمكن للطعام المحروق أن يؤدي إلى السرطان؟

قد تم الربط HCAs والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات من خلال إتلاف الحمض النووي وزيادة خطر الإصابة بالسرطان، خاصة في أعضاء مثل القولون والمعدة والكبد، كلما زادت كميات هذه المواد الخطرة في طعامك، أصبحت عملية الطهي أطول وأكثر سخونة.

وفي دراسة أجريت على الحيوانات ونشرت في المجلة التسرطن وقد وجد أن المواد HCAs يسبب سرطان الثدي والقولون لدى القوارض. ومع ذلك، لم يتم العثور على مثل هذا الارتباط في الدراسات البشرية حتى الآن، ولهذا السبب لا يوجد حتى الآن دليل قوي يشير إلى أن المواد الكيميائية الموجودة في الطعام المحروق يمكن أن تسبب السرطان..