السكر المكرمل.. هل هو أكثر ضررا من السكر العادي؟

يحب بعض الأشخاص إضافة طبقات من السكر المكرمل إلى العديد من أنواع الحلويات وأشهرها الكعك وصوص الكراميل، لكن من الناحية الصحية فإن السكر المكرمل أكثر ضرراً من السكر العادي.

ما هو الكرمل؟

بحسب الموقع ” com.onlymyhealthالكراميل هو عملية طبخ السكر على درجات حرارة عالية، مما يؤدي إلى تكوين مركبات عطرية معقدة ولون بني. وتضيف هذه العملية عمقاً وتعقيداً لمذاق السكر، مما يمنحه الطعم المميز المرتبط بمنتجات الكراميل..

تكوين السكر بالكراميل

تتضمن عملية الكراميل تحلل جزيئات السكر إلى مركبات مختلفة، بما في ذلك مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية تتشكل عند طهي بعض الأطعمة في درجات حرارة عالية. تم ربط مادة الأكريلاميد ببعض المخاطر الصحية وفقًا للعديد من الدراسات.

التأثير الصحي للأكريلاميد

لا تزال الأبحاث حول التأثيرات الصحية للأكريلاميد مستمرة، وتشير بعض الدراسات إلى وجود صلة محتملة بين تناول كميات كبيرة من مادة الأكريلاميد وزيادة خطر حدوث مشاكل صحية معينة.

مقارنة السكر المكرمل وغير المكرمل

عند تقييم التأثير الصحي للسكر المكرمل مقارنة بالسكر غير المكرمل، من المهم أن ندرك أن كلاهما يخضع لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم، ولكن الشاغل الرئيسي هو احتمال تشكل مادة الأكريلاميد أثناء عملية الكراميل. ومع ذلك، يمكن أن تختلف مستويات الأكريلاميد اعتمادًا على عوامل مثل الوقت من اليوم. الطبخ ودرجة الحرارة ومصدر السكر المحدد.

مثل العديد من الأطعمة اللذيذة، الاعتدال هو الأفضل عندما يتعلق الأمر بالسكر المكرمل. إن الاستمتاع بالحلويات التي تحتوي على السكر المكرمل باعتدال، كجزء من نظام غذائي متوازن، من المرجح أن يكون له تأثير ضئيل على الصحة العامة. بالإضافة إلى ذلك، ونظرًا لتنوع مصادر مادة الأكريلاميد في النظام الغذائي، فمن الضروري الحفاظ على نهج شامل للتغذية.